Queque de plátano con mantequilla de almendras
Si te encanta el queque de plátano y estas buscando una alternativa un poco más saludable a la receta tradicional, te compartimos esta versión vegana y libre de lácteos. ¡Pruébala y nos cuentas que tal te pareció!
Ingredientes:
4 plátanos maduros
2 cucharadas de leche de almendras
½ taza de mantequilla de almendras
¼ taza de azúcar de coco
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ cucharadita de sal
1 ½ taza de harina integral
2 cucharaditas de polvo para hornear
2 cucharaditas de canela molida
Preparación:
Precalienta el horno a 180°C. Engrasa tu molde de queque con aceite de coco derretido.
En un bol grande, aplasta los plátanos maduros con un tenedor hasta que estén casi líquidos. Deberían de llenar 1 taza y media.
Mezcla los plátanos con la la leche de almendras, la mantequilla de almendras, el extracto de vainilla y el azúcar de coco.
En otro bol, mezcla la harina, el polvo de hornear, la sal y la canela.
Agrega los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezcla todos con una cuchara de madera o una espátula de silicona hasta que la masa este bien mezclada.
Si quieres agregarle chocolate chips puedes hacerlo ahora.
Pasa la masa al molde de queque y luego mételo al horno por alrededor de 40 minutos (revisado ingresando un cuchillo y si vez que sale limpio es que ya esta listo, si sale húmedo, mételo al horno por unos 10 minutos mas).
Luego saca el molde del horno con cuidado y déjalo enfriar por unos 20 minutos.
Corta tu pedazo, agrégale un poco de mantequilla de almendra de topping si te gusta, y ¡a disfrutar!