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Queque de plátano con mantequilla de almendras

Si te encanta el queque de plátano y estas buscando una alternativa un poco más saludable a la receta tradicional, te compartimos esta versión vegana y libre de lácteos. ¡Pruébala y nos cuentas que tal te pareció!


Ingredientes:

  • 4 plátanos maduros

  • 2 cucharadas de leche de almendras

  • ½ taza de mantequilla de almendras

  • ¼ taza de azúcar de coco

  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

  • ½ cucharadita de sal

  • 1 ½ taza de harina integral

  • 2 cucharaditas de polvo para hornear

  • 2 cucharaditas de canela molida

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 180°C. Engrasa tu molde de queque con aceite de coco derretido.

  2. En un bol grande, aplasta los plátanos maduros con un tenedor hasta que estén casi líquidos. Deberían de llenar 1 taza y media.

  3. Mezcla los plátanos con la la leche de almendras, la mantequilla de almendras, el extracto de vainilla y el azúcar de coco.

  4. En otro bol, mezcla la harina, el polvo de hornear, la sal y la canela.

  5. Agrega los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezcla todos con una cuchara de madera o una espátula de silicona hasta que la masa este bien mezclada.

  6. Si quieres agregarle chocolate chips puedes hacerlo ahora.

  7. Pasa la masa al molde de queque y luego mételo al horno por alrededor de 40 minutos (revisado ingresando un cuchillo y si vez que sale limpio es que ya esta listo, si sale húmedo, mételo al horno por unos 10 minutos mas).

  8. Luego saca el molde del horno con cuidado y déjalo enfriar por unos 20 minutos.

  9. Corta tu pedazo, agrégale un poco de mantequilla de almendra de topping si te gusta, y ¡a disfrutar!

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